Saint-Martin-Lalande
Aude - France
Le Cassoulet de Castelnaudary : une expérience de terroir à notre table d'hôtes
Au Domaine des Périès, nous perpétuons l'art de vivre occitan à travers notre table d'hôtes dédiée au véritable cassoulet de Castelnaudary.
À seulement 5 minutes du Grand Bassin, notre ferme du XVIIe siècle devient le théâtre d'un dîner convivial où le temps s'arrête.
Pour les cyclotouristes du Canal du Midi, c'est l'étape gourmande rêvée : une récompense savoureuse à moins de 7 minutes à vélo de l'écluse de Guerre, avant de retrouver le calme absolu de nos chambres de charme.
Ici, la gastronomie rime avec terroir Lauragais et partage, pour une immersion authentique au cœur de l'Aude.
Le cassoulet, un plat de légende
Nous partagerons avec vous un plat chargé d'histoire : le cassoulet de Castelnaudary.
La légende raconte qu'il serait né pendant la guerre de Cent Ans, lorsque les habitants de Castelnaudary, assiégés, rassemblèrent tout ce qu'ils avaient sous la main – fèves (remplacées aujourd'hui par des haricots blancs), viandes, saucisses – pour nourrir et redonner force aux défenseurs.
Le plat fut si bon et si nourrissant qu'il devint, au fil des siècles, la spécialité emblématique de la région.
Aujourd'hui encore, le cassoulet se mijote doucement dans sa « cassole » en terre cuite, et reste un symbole de générosité, de partage et de terroir.
Alors, installez-vous, et laissez ce grand classique occitan vous raconter son histoire… à travers ses saveurs !
Entre Tradition et Partage, bienvenue à notre table !
Nous vous proposons un menu unique, exclusivement réservé à nos hôtes séjournant au domaine.
Le dîner est servi dans notre patio, à la douceur des soirées, ou dans la salle à manger, pour une ambiance plus intime.
La soirée débute autour d'un apéritif convivial, idéal pour se détendre et partager un moment agréable.
Vient ensuite notre cassoulet traditionnel, présenté dans sa cassole authentique et accompagné d'une petite salade verte pour une touche de fraîcheur.
Pour la note sucrée, nous vous proposons une coupe de glace accompagnée de pruneaux à l'Armagnac, une spécialité gourmande tout droit venue de Gascogne, dans le sud-ouest.
Enfin, un café ou une tisane viendra délicatement clore ce dîner.
Comme pour votre petit déjeuner, nous privilégions des produits et des artisans locaux.
Les viandes du cassoulet sont 100% françaises, les haricots sont cultivés dans le Lauragais.
La glace est fabriquée par un artisan
local, les pruneaux à l'armagnac viennent directement d'un producteur du sud-ouest.
Nous vous proposons d'accompagner votre dîner d'un vin de la région, soigneusement sélectionné par notre caviste.
La table d'hôtes est servie uniquement certains jours, sur réservation, avec un minimum de 2 personnes.
Apéritif, cassoulet avec sa salade, dessert et café : 35 € par personne
Accord mets-vin : 5 € le verre
Questions fréquentes sur la table d'hôtes
Proposez-vous le Véritable cassoulet de Castelnaudary ?
Oui, nous proposons un cassoulet authentique sélectionné auprès d'un producteur local reconnu, membre de la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary.
Le cassoulet est-il maison ?
Notre cassoulet est issu d'un artisanat local d'excellence. Il est mijoté par un artisan reconnu de Castelnaudary, garantissant le respect scrupuleux de la recette ancestrale (confit de canard, saucisse de Toulouse, lingots du Lauragais).
Faut-il réserver la table d'hôtes ?
Oui, il est demandé de réserver au moins 2 jours ouvrés avant votre venue.
Puis-je dîner si je ne loge pas au domaine ?
La table d'hôtes est un moment d'échange privilégié strictement réservé aux résidents du Domaine des Périès, afin de préserver l'intimité et le calme du lieu.
Proposez-vous un menu enfant ?
Oui, nous pouvons servir un menu enfant en nous prévenant à l'avance.
Infos pratiques & Localisation : Le Domaine des Périès constitue une étape stratégique pour découvrir l'Occitanie. Nous sommes situés à Saint-Martin-Lalande, à seulement 5 minutes de Castelnaudary et 20 minutes de la Cité médiévale de Carcassonne (UNESCO). Pour les voyageurs à vélo sur le Canal du Midi, notre domaine labellisé "Accueil Vélo" se trouve à peine à 1,5 km du circuit du Canal des 2 Mers. Que vous veniez de Toulouse ou de la côte méditerranéenne, vous profiterez d'un ancrage idéal au cœur de l'Aude et du Lauragais.
© D. VIET - CRTL Occitanie
Avis de nos hôtes
"Une superbe chambre d'hôte fraîchement rénovée aux portes de Castelnaudary. On ressent un véritable plaisir de l'accueil et du partage.
Le domaine propose tout le nécessaire pour un Accueil Vélo de qualité (sécurisé avec bornes de recharge).
Jean-François était aux petits soins et le cassoulet, avec sa croûte parfaitement réussie selon les règles de la Confrérie, était un délice. Bref, une expérience à refaire !"
"Un instant d'évasion d'exception. La qualité des lieux et des prestations est à la hauteur du domaine, avec une réelle délicatesse dans les détails de cette sublime demeure.
Le menu unique nous a permis de goûter pour la première fois à un véritable cassoulet traditionnel.
Merci pour ce moment et cette rencontre chaleureuse. Nous reviendrons avec plaisir pour explorer davantage les alentours !"
 |