El Cassoulet de Castelnaudary: una experiencia de terruño en nuestra mesa de huéspedes

En el Domaine des Périès perpetuamos el arte de vivir occitano a través de nuestra mesa de huéspedes dedicada al auténtico Cassoulet de Castelnaudary.

A solo 5 minutos del Grand Bassin, nuestra finca del siglo XVII se convierte en el escenario de una cena agradable donde el tiempo parece detenerse.
Para los cicloturistas del Canal du Midi, es la etapa gastronómica ideal: una deliciosa recompensa a menos de 7 minutos en bicicleta de la esclusa de Guerre, antes de disfrutar de la tranquilidad absoluta de nuestras habitaciones con encanto.

Aquí, la gastronomía se une al terruño del Lauragais y al placer de compartir, para vivir una experiencia auténtica en pleno corazón de Aude.

El cassoulet, un plato legendario

Compartiremos con usted un plato cargado de historia: el Cassoulet de Castelnaudary.

Cuenta la leyenda que nació durante la Guerra de los Cien Años, cuando los habitantes de Castelnaudary, sitiados, reunieron todo lo que tenían a mano —habas, hoy sustituidas por alubias blancas, carnes y salchichas— para alimentar y devolver fuerzas a los defensores.
El plato resultó tan sabroso y nutritivo que, con el paso de los siglos, se convirtió en la especialidad emblemática de la región.

Hoy en día, el cassoulet sigue cocinándose lentamente en su «cassole» de barro y continúa siendo un símbolo de generosidad, convivencia y tradición local.
Así que acomódese y deje que este gran clásico occitano le cuente su historia… a través de sus sabores.

Entre tradición y convivencia, bienvenido a nuestra mesa

Ofrecemos un menú único, reservado exclusivamente a los huéspedes alojados en la finca.

La cena se sirve en nuestro patio, aprovechando la suavidad de las noches, o en el comedor, para disfrutar de un ambiente más íntimo.

La velada comienza con un aperitivo agradable, ideal para relajarse y compartir un buen momento.

A continuación se sirve nuestro cassoulet tradicional, presentado en su auténtica cassole y acompañado de una pequeña ensalada verde que aporta un toque de frescor.

Como toque dulce, ofrecemos una copa de helado acompañada de ciruelas pasas al Armagnac, una especialidad gastronómica procedente de Gascuña, en el suroeste.

Por último, un café o una infusión pondrán el broche final a la cena.

Al igual que en el desayuno, damos prioridad a productos y artesanos locales.

Las carnes del cassoulet son 100 % francesas y las alubias se cultivan en el Lauragais.
El helado está elaborado por un artesano local y las ciruelas pasas al Armagnac proceden directamente de un productor del suroeste.

Le proponemos acompañar la cena con un vino de la región, cuidadosamente seleccionado por nuestro sumiller.

La mesa de huéspedes se ofrece únicamente determinados días, con reserva previa y para un mínimo de 2 personas.

Aperitivo, cassoulet con ensalada, postre y café: 35 € por persona

Maridaje de vino: 5 € por copa

Preguntas frecuentes sobre la mesa de huéspedes

¿Ofrecen el auténtico Cassoulet de Castelnaudary?

Sí, ofrecemos un cassoulet auténtico seleccionado de un productor local reconocido, miembro de la Grande Confrérie du Cassoulet de Castelnaudary.

¿El cassoulet es casero?

Nuestro cassoulet procede de una artesanía local de excelencia. Lo cocina lentamente un reconocido artesano de Castelnaudary, garantizando el estricto respeto de la receta ancestral: confit de pato, salchicha de Toulouse y alubias blancas del Lauragais.

¿Es necesario reservar la mesa de huéspedes?

Sí, es necesario reservar al menos 2 días laborables antes de su llegada.

¿Puedo cenar si no me alojo en la finca?

La mesa de huéspedes es un momento privilegiado de convivencia reservado exclusivamente a los residentes del Domaine des Périès, con el fin de preservar la intimidad y la tranquilidad del lugar.

¿Ofrecen un menú infantil?

Sí, podemos servir un menú infantil si nos avisa con antelación.